Herstellung Mozzarella-Käse, Ziegenkäse.

Herstellung Mozzarella-Käse, Ziegenkäse.

Herstellung Mozzarella-Käse, Ziegenkäse.

Herstellung Mozzarella-Käse

Herstellung Mozzarella-Käse ist eine etwas andere Verfahren als für andere halbfesten Käse. Die gute Nachricht ist, dass, im Gegensatz zu den meisten anderen Käsesorten, die Sie nicht über Nacht für Bakterien Kultur die Milch warten müssen, so können Sie Ihre Mozzarella-Käse am selben Tag Sie es wirklich genießen zu machen.

Die schlechte Nachricht ist, dass der Prozess einen Schritt beinhaltet die Wärmebehandlung und Dehnung des Bruchs, die ein wenig langweilig sein kann.

Traditionelle Mozzarella eine thermophilen Kultur und Heißwasserbad Wärmebehandlung unter Verwendung von in der Regel nicht als einer der ersten Käse empfohlen zu machen, und ich kann dieser Empfehlung bezeugen.

Mein erster Versuch, zu lernen, wie diese Art und Weise zu machen, Mozzarella war so ein komplettes Versagen, dass es acht Jahre, bevor ich bereit war, es noch einmal zu versuchen!

Das zweite Mal, dass ich eine andere Methode verwendet (manchmal auch als "Schnell Mozzarella" oder "amerikanische Mozzarella"), Die Zitronensäure, um die Quarks fällen und eine Mikrowelle zur Wärmebehandlung des Bruchs, und es funktionierte sehr gut nutzt.

Ich hoffe, dass diese Anweisungen helfen Ihnen zu machen, Mozzarella Ihre ersten Mal Erfolg haben, auch wenn Sie ein Anfänger Käser sind!

Zutaten (für ca. 8 Unzen Käse):

  • 1/2 Gallone Ziegenmilch
  • 5/8 tsp. pulverisierter Zitronensäure
  • 1/8 TL. Flüssiglab
  • zwei separate Messungen von 1/8 Tasse Wasser je

Anmerkung: Ich habe Zitronensäure in der Konserven Abschnitt des lokalen Lebensmittelgeschäft / Supermarkt zu finden, sowie bei einer örtlichen Apotheke. Die Apotheke Preis war viel höher als der Supermarkt Preis. Sie können auch Zitronensäure bei unserem Affiliate, Kulturen für Gesundheit finden.

Sie können alle Lieferungen für die Herstellung von 30 Chargen von Mozzarella-Käse in der praktischen benötigt bekommen 30-Minuten-Mozzarella und Ricotta Käseherstellung Kit von Kulturen für die Gesundheit.

Gießen Sie die Milch in eine Edelstahlwanne. Man löst die Zitronensäure in einer der 1/8 Tassen Wasser. Fügen Sie die Lösung in die Milch geben und gut umrühren. Erwärmen Sie die Milch auf 88 ° C, dann vom Herd nehmen.

Mischen Sie das Lab mit dem anderen 1/8 Tasse Wasser. Gießen Sie das Lab-Gemisch in die Milch unter Rühren. Weiter sanft für etwa 30 Sekunden rühren das Lab, um sicherzustellen, wurde mit der Milch gründlich gemischt.

Lassen Sie die 15 Minuten bis eine Stunde eingestellt Milch ungestört für die Quarks zu gerinnen.

Überprüfen Sie die Milch alle 15 Minuten für eine clean break. was bedeutet, dass, wenn Sie mit dem Finger drückt in die Quarks, klare Molke sofort die Vertiefung füllt, und keine Klumpen bleiben Sie bei Ihren Finger.

Wenn die Quarks bereit sind, schneiden Sie sie in 1-Zoll-Würfel mit einem langen Messer und Ruhe für etwa 10 Minuten laufen lassen. Dies ermöglicht es Molke zu beginnen, von den Quarks zu versickern.

Nun erwärmen sich langsam des Bruchs auf 108 ° F, sanft alle paar Minuten gerührt. Ich tue dies auf meinem kleinsten Brenner auf die niedrigste Einstellung.

Halten Sie die Quarks bei dieser Temperatur für etwa 35 Minuten. Rühren Sie alle paar Minuten sanft gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Überwachen Sie die Temperatur, und schalten Sie den Brenner ein- oder ausgeschaltet nach Bedarf zu halten 108 ° F.

Sie werden feststellen, dass der Bruch wird schrumpfen und während dieser Zeit fester geworden, da mehr Molke freigesetzt wird. Lassen Sie die Quarks durch ein Sieb oder Sieb.

Mull kann dazu verwendet werden, ist aber nicht wirklich notwendig, da die Quarks als fester sind für Weichkäse. Lassen Sie sie für 15-30 Minuten abtropfen lassen. (Sie können die Molke sparen Ricotta-Käse für die Herstellung, wenn Sie möchten.)

Der letzte Schritt Mozzarella-Käse bei der Herstellung ist wärmezubehandeln und des Bruchs in der traditionellen Mozzarella Konsistenz zu strecken.

Mischen Sie in etwa 1/2 bis 1 TL. von nicht-jodiertes Salz mit den Quarks. Legen Sie die gesalzene Quark in eine mikrowellengeeignet Schüssel und Mikrowelle auf hoch für ca. 45-60 Sekunden.

Mit einem großen Löffel oder Ihre Hände, kneten die Quarks viel wie Brotteig würde durch Schieben, Strecken und Falten des Bruchs. Sie sollten beginnen, zusammen und nehmen auf eine glänzendere Oberfläche zu starten kleben.

Wenn die Quarks abkühlen, bevor sie beginnen, zusammen zu bleiben, wieder erwärmen sie für etwa 15 Sekunden, und das Kneten fortzusetzen.

Fertig durch den Bruch in eine Kugel rollen, wickeln Sie sie in Plastikfolie oder in einer Schüssel abgedeckt und im Kühlschrank lagern.

Wenn der Käse wurde gründlich gekühlt, sollte es glänzend sein und eine gummiartige Struktur haben. Es ist bereit, in Ihr Lieblingsrezept zu essen oder zu verwenden.

Die Artikel werden häufig aktualisiert, so überprüfen Sie auf Herstellung Mozzarella-Käse hier für alle neuen Informationen zurück!

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von Herstellung Mozzarella-Käse

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