Juniper härteten Makrele mit Apfel …

Juniper härteten Makrele mit Apfel …

Juniper härteten Makrele mit Apfel ...

Juniper härteten Makrele mit Apfel-Sellerie-Salat Rezept

Lachs ist nicht der einzige Fisch, den Sie gravlax machen aus; Makrele ist auch sehr lecker (und billiger).

Für die Makrele
50g (1¾oz) Meersalz
75g (2¾oz) Fußrollenzucker
1 ½ EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15g (½oz) Dill, gehackt
1 EL Wacholderbeeren, zerdrückt
16 Makrelenfilets, mit Haut
8 EL Gin

Für den Salat
½ Sellerieknolle, geschält
gute Spritzer Zitrone
1 kleine, säuerliche Apfel
150ml (5 Flüssigunzen) Sauerrahm
1 TL Puderzucker
2 ½ TL Senf
2 TL gehackter Dill

Mischen Sie das Salz, Zucker, Pfeffer, Dill und Wacholder zusammen. Linie ein Braten-Zinn mit Folie, genug mit, damit Sie ein Paket rund um den Fisch zu machen. Streuen Sie in der Hälfte von Salz Heilung legen Sie dann die Hälfte Makrelenfilets auf sie, der Hautseite nach unten. Nun streuen die Hälfte Gin auf den Fisch, dann die andere Hälfte der Heilung. Setzen Sie den Rest der Filets an der Spitze, der Hautseite nach oben. Streuen Sie auf den verbleibenden Gin. Ziehen Sie die Folie um den Fisch ein Paket zu machen, und legte ein Schneidebrett auf ihn mit Dosen über sie zu beschweren. Kühlschrank für 48 Stunden das Paket nach 24 drehen.

Packen Sie die Fische und kratzen die Heilung aus. Sie können den Fisch in Scheiben schneiden, wie Sie mit geräuchertem Lachs würde, hinter der Haut zu verlassen, oder die Haut zu entfernen und zwei ganze Filets pro Person dienen. Um die Haut zu entfernen, schieben Sie eine feine, scharfe Messer zwischen der Haut und dem Filet an einem Ende, dann vorsichtig, aber fest die Klinge gleitet entlang der Fisch, das Halten auf der Haut die ganze Zeit über. Alternativ schneiden Sie es in diagonal Brocken.

Schneiden Sie den Sellerie in Streichhölzern und in kaltem Wasser mit Zitronensaft, damit er nicht verfärben. Halbieren und Kern den Apfel und schneiden Sie es in Streichhölzern. Lassen Sie das Knollensellerie und mischen sich mit allen anderen Salatzutaten. Vorsichtig umrühren. Geschmack zum Würzen und servieren mit der Makrele und Roggenbrot oder gutes Schwarzbrot.

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