Selbst gemachte Cannoli Rezept Alex Guarnaschelli …

Selbst gemachte Cannoli Rezept Alex Guarnaschelli …

Selbst gemachte Cannoli Rezept Alex Guarnaschelli ...

Selbst gemachte Cannoli

Zutaten
  • Shells:
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 EL Kristallzucker
  • 1/4 Teelöffel Salz koscher
  • 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Eigelb
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • Füllung:
  • 2 Tassen Ricotta, vorzugsweise Vollmilch
  • 3/4 Tasse Puderzucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel Piment
  • 1/4 Tasse Sahne
  • 1/4 Tasse kleine halbsüß Schokoladenstückchen
  • 1 Zitrone
  • 1 Liter Rapsöl, zum Braten
  • Mehl, für Roll
  • 1 Ei, leicht geschlagen, für Eiwäsche
  • Puderzucker, zum Bestäuben
Richtungen

Cooks Hinweis: Wenn die Ricotta einen Überschuss an Flüssigkeit hat, abtropfen lassen sie ein Sieb über mindestens eine halbe Stunde vor der Befüllung zu machen.

Für die Schale Teig: In einer mittelgroßen Schüssel sieben Sie das Mehl, Zucker und Salz. Arbeiten Sie die Butter Stücke in das Mehl mit den Fingern, bis die Mischung grob und sandig wird. Fügen Sie das Eigelb und den Weißwein und mischen, bis es zu einem glatten Teig wird. Verbreiten Sie ein Stück Plastikfolie auf einer ebenen Fläche und den Teig in der Mitte. Wickeln Sie das Kunststoff lose um ihn herum, und drücken Sie den Teig um die Lücke zu füllen. Den Teig Abflachen wird weniger Roll bedeuten später. Lassen Sie es für ein paar Minuten in den Kühlschrank ruhen, während Sie die Füllung bilden.

Für die Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel wischen Sie das Ricotta bis glatt. Sift im Puderzucker, Zimt und Piment. Mischen Sie zu mischen. In einer separaten Schüssel (oder in der Schüssel mit einem elektrischen Mixer mit dem Schneebesen ausgestattet), schlagen die Sahne, bis ziemlich steif. Mit einem Gummispachtel. sanft falten Sie die Creme in die Ricotta-Mischung. Stir in den Schokoladenchips. Leicht zest das Äußere der Zitrone und rühren Sie es in den Ricotta. Kühlen Sie für eine halbe Stunde bis eine Stunde.

Zu rollen und die Schalen braten: In einer mittelgroßen Topf mit schwerem Boden erhitzen Rapsöl auf 360 Grad F. Inzwischen sichten eine gleichmäßige Schicht Mehl auf eine ebene Fläche. Mehl mit einem Nudelholz. Rollen Sie den Teig, bis es sehr dünn ist (etwa 1/8-Zoll dick). Den Teig in Quarten und arbeiten in kleinen Chargen. Verwenden Sie ein beliebiges Glas oder kleine Schale, die einen 3-zu-4-Zoll-Durchmesser aufweist. Schneiden Sie Runden, um jeden Tracing den Teig, um sicherzustellen, wurde vollständig geschnitten worden. Sie sollten etwa 24 Kreise haben. Wickeln Sie jeden Kreis um eine Cannoli Form. Verwenden Sie ein wenig von der Eiwäsche am Rande jeder Runde, um es abzudichten schließen und es zu gewährleisten, wird die Form nicht rutschen oder fallen aus, bevor Sie drücken es über die Form geschlossen. Flare die Kanten aus leicht aus der Form. Abfackeln wird das Öl jedes Cannoli Schale eindringen, wie sie braten. Verwenden Sie eine Zange den Rand der Form zu halten, wie Sie die Schale in dem Öl kross unterzutauchen und braten, 2 bis 3 Minuten. Entfernen Sie aus dem Öl, und Halten der Form in einer hatte mit einer Zange vorsichtig greifen die Schale in der anderen Hand mit einem Küchentuch und es vorsichtig ab schieben Sie die Form. Zum Abkühlen beiseite stellen. Wiederholen mit all den Kreisen.

Um die cannolis füllen: Kurz vor dem Servieren verwenden, um einen Spritzbeutel ohne Spitze Rohr Ricotta in die Cannoli Formen. Füllen Sie die Cannoli Schalen von beiden so die Creme zieht sich durch die ganze Schale endet. Staub mit Puderzucker. Puderzucker gibt, dass etwas mehr Süße und Textur der Außenseite hinzugefügt. Es macht mich auch das Gefühl, dass ich eine professionelle Bäckerei Note in meinem eigenen Haus haben. Sofort servieren.

Cooks Hinweis: Stellen und die Schalen und die Füllung braten. Sie nicht die Schalen mit der Creme füllen, bis Sie bereit sind, sie zu essen. Jeder liebt eine knusprige Cannoli.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Alex Guarnaschelli

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